鸡蛋炸酱面的酱做法

鸡蛋炸酱面是一道非常经典的中式面食，它的特色就是酱料的制作。下面介绍一种传统的鸡蛋炸酱面的酱的制作方法。

材料：

- 猪肉末 150克

- 大葱 1条

- 蒜瓣 3瓣

- 姜片 5片

- 酱油 3勺

- 淀粉 1勺

- 料酒 1勺

- 豆瓣酱 2勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 鸡蛋 2个

- 凉拌黄瓜丝 适量

- 面条 适量（可根据自己的需求选择面宽）

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油和1勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2. 大葱切成碎末，蒜瓣切成蒜蓉，姜切成姜片。

3. 将锅置于中火上，加入适量油烧热，放入葱末、蒜蓉和姜片煸炒出香味。

4. 将腌制好的猪肉末倒入锅中，用铲子翻炒至变色。

5. 加入2勺豆瓣酱继续翻炒，使其均匀分布。

6. 加入适量水，大约1碗半，盖上锅盖煮沸。

7. 准备一个小碗，加入1勺酱油、1勺白糖和适量盐，调成汁备用。

8. 火候将肉末煮至变软，水分快要收干时，用铲子将猪肉末压成细碎，煮透煮烂。

9. 将调好的酱汁倒入锅中，再加入适量盐，继续煮沸，再用小火保持煮沸状态5分钟左右。

10. 取2个鸡蛋，打入碗中用筷子搅拌均匀，倒入另一热锅中炒熟。

11. 取一小碗，放入几根青瓜丝。

12. 煮好的面条放入碗中，加入猪肉末酱汁。

13. 最后放上煎熟的鸡蛋和凉拌黄瓜丝，搅拌均匀即可。

这样一份传统的鸡蛋炸酱面酱就制作完成了。根据个人口味的不同，还可以加入一些其他的调料，如辣椒油、花生酱等，以增加口感和层次感。祝您制作成功，享受美味的鸡蛋炸酱面！