绥德羊杂碎的做法

绥德羊杂碎是陕西绥德地区的传统名吃，以羊内脏为主料制作而成。它是一道独具特色的美食，具有鲜香爽口的口感，深受人们喜爱。下面是制作绥德羊杂碎的详细做法。

所需食材：

1. 羊大肠：300克

2. 羊杂碎：200克（包括羊肝、羊肺、羊脑、羊肚等）

3. 豆瓣酱：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 辣椒：适量

6. 香菜：适量

7. 盐：适量

8. 酱油：适量

9. 料酒：适量

10. 鸡精：适量

11. 胡椒粉：适量

12. 淀粉水：适量

13. 食用油：适量

做法步骤：

1. 将羊大肠放入开水中焯水，煮至脏物全部排出，捞出后切成段备用。

2. 将羊杂碎洗净，切成小块备用。

3. 取一锅开水，放入大肠和羊杂碎，焯烫，脏物漂浮起来后捞出备用。

4. 取一锅热油，放入葱姜蒜炒香。

5. 加入豆瓣酱炒匀，放入羊大肠和羊杂碎翻炒。

6. 加入适量的料酒，继续翻炒。

7. 加入适量的水，炖煮15分钟至肉质变软。

8. 加入适量的盐、酱油、胡椒粉、鸡精调味，炖煮5分钟。

9. 取一些淀粉加入适量的水中调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。

10. 撒入适量的辣椒粉，继续翻炒均匀。

11. 炒匀后，关火，撒上适量的香菜末，翻炒均匀即可。

绥德羊杂碎独特的制作工艺使得它的口感鲜美，食用时具有浓厚的羊肉香味和辣味，搭配绵密柔软的大肠，让人胃口大开。这道菜品在陕西绥德地区居民中非常受欢迎，也是一道体现当地风味的传统佳肴。