水煮豆丝的做法

水煮豆丝是一道经典的川菜，以豆腐为主材制作而成，口感柔嫩，辣爽可口。下面是一份水煮豆丝的做法。

材料：

1. 嫩豆腐200克

2. 青菜适量

3. 干辣椒适量

4. 蒜头适量

5. 姜适量

6. 豆豉适量

7. 料酒适量

8. 鸡精适量

9. 生抽适量

10. 盐适量

11. 花椒适量

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，加入开水中焯水一下，捞出备用。

2. 将青菜切成段状，蒜头和姜切成末备用。

3. 锅中加入适量的油，将干辣椒炒香，加入豆豉炒香。

4. 加入蒜末和姜末煸炒，加入料酒提香。

5. 加入适量的水，水量要盖过豆腐，煮开。

6. 煮开后，加入盐、鸡精、花椒煮一下，再加入豆腐片继续煮。

7. 待豆腐变软糯时，加入青菜，煮至青菜变熟即可。

8. 捞出青菜和豆腐放在碗中。

9. 锅中加入适量的油，烧热后关火，加入花椒炒香，捞出花椒。

10. 倒入生抽，再加入少许盐拌匀，烧热后迅速倒在豆腐和青菜上即可。

水煮豆丝制作简单，但需要注意的是选用嫩豆腐，这样豆腐才会更加嫩滑，口感更好。可以根据个人口味调整辣度，增减辣椒的量。此外，炒花椒出香味时要把握火候，以免花椒炒糊了口感会有些苦涩。最后，水煮豆丝可以搭配米饭或面条一起食用，增加口感的层次感。