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蘑菇的低温气调贮藏保鲜技术是嘛

发布时间:2021-07-12 05:50:15 阅读: 来源:酚醛泡沫板厂家

蘑菇的低温气调贮藏保鲜技术

蘑菇气调贮藏保鲜技术是根据蘑菇采后容易衰老褐变再生长的1、橡胶刨片机进入厂检后生物学特性,现将该技术介绍如下:

一、采收:

蘑菇采收要适时,一般在子实体充分长成体积增加不明显时采收。如果采收过早,子实体未充分长成,蘑菇品质不佳,并且降低产量;采收过晚,子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装,尽可能减少机械损伤,同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。

二、贮前处理:

蘑菇采收后,剪去菇柄,如有菇色发黄或变褐,放入0.5%的柠檬酸溶液中漂洗10min,捞出后沥干水滴,再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的,因为在较高温度下,会促进菇体内各种生理活动的进行,加速养分消耗、水分散失、后熟老化、褐变反应等的进行。

三、低温气调贮藏:

将预冷后的蘑菇装入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中,每个贮藏袋大约装1kg左右的鲜菇承接智力经济。密封装口后,再将蘑菇放入冷库中贮藏,在4~5h之内将菇体温度降到0℃~3℃,保持相对湿度为95%~100%。蘑菇在O2浓度1%,CO2浓度为10%~15%时贮藏效果好,并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库时,温度较高,一般为10℃以上,鹰菇的呼吸作用比较旺盛。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0℃~3℃时,呼吸作用逐渐减弱,ld以后,袋中O2浓度就达到1%左右,CO2浓度在13%左右,这时用细针在袋上刺个小孔,可基本保持O2和CO2浓度的比例。在以后管理中,要对冷库采取增湿措施,以保证袋中相对湿度在95%以上。

(作者/李桂峰)

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