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【资讯】柑桔汁饮料生产技术蒙古栎

发布时间:2020-10-18 14:57:43 阅读: 来源:酚醛泡沫板厂家

柑桔汁饮料生产技术

将新鲜的柑桔经一定加工工艺制成甜酸适口,食用方便,又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑桔汁饮料,具有很大的现实意义和实用价值。

工艺流程:原料选配→清洗、去皮→酸碱处理→碎碎、榨汁→过滤→均质→脱氧→杀菌、罐装→冷却→成品。

工艺操作要点:

1、原料选配:挑选皮薄、汁多、出汁率高的柑和桔,基本配比为1∶1,手工分级去除病虫果、霉变果及未成熟果等。

2、清洗、去皮:用0.1%高锰酸钾溶液浸泡原料3~5min后以清水冲洗干净,手工剥皮,以防止果皮中的乙烯渗入果汁,引起果汁发苦味。

3、酸碱处理:将去皮后的果肉剥切成片,用0.1%左右盐酸溶液浸润20~25min后以清水洗净、控干,再以0.5%~0.8%的氢氧化钠溶液浸润,温度为42~43℃,时间5min处理时可轻轻搅拌,待绝大部分果衣脱落后,以清水漂洗30min以上,直到漂净残余碱液为止,并用1%柠檬酸溶液中和。

4、破碎、榨制:先用破碎机将果肉压碎,再以抗腐的铝制榨汁机取汁。

5、过滤:将榨出的果汁放在10℃以下阴凉处静置12~14h,取出上清液后的果汁液进行过滤,用80目过滤器滤出果汁,并与上清液混匀。

6、配置,均质:取滤后果汁液50g,加一定量白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠,在调配锅中调制成总酸为0.8%~1.6%、糖度13%~16%、可溶性固形物含量15%~17.5%的橙黄色柑桔汁,并放在高压均质机中在压力100~200kg/平方厘米下均质,使果肉微粒均匀悬浮于果汁中。

7、脱氧:可用离心喷雾式或压力喷雾式对果汁脱氧,排除其中空氧,避免果汁因氧化而变质。

8、杀菌,罐装、冷却:用巴氏杀菌法,即将柑桔果汁迅速加热到91~92℃,持续40min,杀菌后,立即罐装,分段冷却至室温。试验结果表明,柑桔汁比单一柑或桔汁营养更丰富,原汁含量高,酸甜适中;柑桔汁生产设备与单一柑或桔汁所使用设备相同,很便于厂家马上生产。

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